鶏白湯と煮干しで
丁寧に作っています

当店自慢の煮干しスープは材料から作り方まで一切の妥協をせずにこだわっています。

素材に関しては鶏の名産地である鹿児島県や宮崎県の鶏を使用。そして臓器を丁寧に処理したものをガラだけではなく肉ごとスープにしています。またもみじという鶏の足の部分からも旨味が沢山でますので、こちらも使用しています。
煮干しや昆布に関しては京都産のものを使用しています。

スープの製法にも特長があります。圧力鍋で鶏の旨味を最大限まで引き出して、出来上がったものを一旦冷やします。そしてそれを煮干しや昆布の出汁をまぜてまた冷やします。
この作業を2回繰り返して徳星のスープはようやく完成します。

選び抜いた素材と妥協を許さぬ製法で作り上げたオーダーが入るごとに加熱して提供致します。こうする事でスープが酸化せずに常に美味しい状態での提供が可能になります。

そして炙りチャーシューや特注の麺と絡めたら徳星自慢の特製煮干しラーメンの完成です。
是非ご賞味ください。